Păturată
pe crumpei - rețetă trimisă de doamna Laura Laurențiu,
scrisă în grai bănățean.
|
|
|
Ale dă trăbuință la mâncare:
1 bucățică frumoasă de șonc
de casă, pe care am ținut-o peste noapte la desărat, în apă - puteți folosi
ce afumătură vreți, sau, deasemenea, se poate face și complet fără carne.
5 crumpi (cartofi) mari,
albi, tăiați rondele
4 cepe mijlocii tăiate cubulețe
1 morcov
1 părădaisă (roșie)
boia de ardei dulce
foaie de dafin
sare, piper |
| Dân șe să fașe păturata:
2 pahare de făină (un pahar
de 150 ml)
3/4 din același pahar apă
rece
1 linguriță de ulei
1 linguriță de oțet
1 praf de sare
ulei pentru uns foaia
Umplutura:
brânză proaspătă de vaci
puțină telemea
mărar
1 ou
|
|
|
Începeți cu aluatul, frământați
din toate ingredientele specificate la păturată un aluat neted, elastic
(asta inseamna frământat,
nu glumă?!). Dați o formă
de cuglă (bilă), ungeți cu ulei si înveliți cu o folie, dați aluatul la
frigider pentru 20-30 de minute. |
Intr-o cratiță rumeniți
pe toate părțile cărnița afumată tăiată felii. |
|
|
Când e rumenă o scoateți
și in grăsimea rezultată (dacă mai e nevoie mai adaugați ulei, in cazul
meu a fost nevoie că am folosit carne destul de slabă) puneți ceapa si
morcovul. |
| Când și când mai amestecăm,
până când ceapa e sticloasă. |
|
|
Adăugăm boiaua, punem cărnița
înapoi in oală, feliile de cartofi, roșia curățată de coajă și tăiată cubulețe,
foaia de dafin, sare, piper după gust și apa caldă cât să acopere toate
ingredientele și dăm la foc mic, acoperit cu un figeu (capac). |
Scoatem aluatul de la frigider,
îl așezăm pe masa acoperită cu o mușama sau un măsai (față de masă) din
pânză groasă, bine, presarată cu făină și îl întindem cu sucitorul, cam
de 8 milimetri (aprox), stropim cu ulei și lăsăm să se odihnească vreo
5 minute. |
|
|
Apoi incepem să tragem de
marginile aluatului in toate părțile, mai băgăm mâna pe dedesubt și îl
întindem și de la mijloc, ideea e că trebuie să obținem o foaie uniformă
și foarte subțire, ca foița de țigară se observă, în poză, prin foaia
întinsă, detaliile imprimeului de pe fața de masă. |
Decupăm marginile aluatului
(nu le vom folosi) și lăsăm foaia să se zvânte în jur de cinci minute,
apoi o pensulăm cu ulei pe toată suprafața. Pregătim umplutura din cele
două brânze și mărarul verde tocat, adăugăm oul si amestecăm. Proporția
brânză dulce-telemea e la alegerea fiecăruia, cât de sărat îi place. Așezăm
toată umplutura la o margine a foii de aluat ...
|
|
|
... și rulăm foaia, cu ajutorul
feței de masă de dedesubt, începând de la marginea unde s-a așezat umplutura.
Dăm ruloului o formă de
spirală ... |
... și îl așezăm în
oala cu papricașul de cartofi, deasupra, iar în cazul în care în oală nu
mai este suficient lichid se mai completează cu apă caldă. Lichidul nu
trebuie să acopere plăcinta, ea se va găti in abur. |
|
|
Totul se va fierbe sub capac,
la foc mic, cam 40 de minute. Mâncarea trebuie să fie scăzută iar plăcinta
se va umfla, bune pătrunsă de abur. Se servește așezând pe farfurie carne,
cartofi și câte o bucată de păturată, totul stropit cu sosul format și
presărat cu pătrunjel verde tocat. |
|
Poftă bună!
|
|
|
